О фруктовых и овощных порошках, возможно, вы захотите это узнать!

Фруктовый и овощной порошок изготавливается из обезвоженного сока, мякоти и плодов фруктов и овощей в виде порошка или измельченных частиц, который полностью или частично сохраняет вкус, клетчатку, цвет, питательные вещества и другие ингредиенты фруктов и овощей и становится полезным для здоровья ингредиентом. создание вкуса и аромата пищи.

Фруктовые и овощные порошки можно разделить на:

Твердые фруктовые и овощные порошки для напитков, сырьевые фруктовые и овощные порошки, крахмальные фруктовые и овощные порошки, быстрорастворимые фруктовые и овощные порошки, приправы для фруктов и овощей.

01

Преимущества фруктово-овощного порошка

1. Хорошая стабильность

Как правило, содержание влаги в порошке фруктов и овощей ниже 7%, что может эффективно подавлять размножение микроорганизмов и снижать активность ферментов во фруктах и ​​овощах.

2. Низкие транспортные расходы

После сушки и измельчения фруктов и овощей объем уменьшается, качество улучшается, упаковочные материалы экономятся, а транспортные расходы также значительно снижаются.

3. Богат питательными веществами

Обработанный фруктовый и овощной порошок в основном сохраняет исходные питательные компоненты и вкус фруктов и овощей, а также делает некоторые питательные и функциональные компоненты более благоприятными для пищеварения и усвоения.

4. Эффективное и комплексное использование ресурсов

Нет требований к размеру и форме сырья, и даже кожура и сердцевина некоторых фруктов и овощей могут быть эффективно использованы.

5. Богатый ассортимент продукции

В сочетании с многофункциональным пищевым порошком его можно использовать для производства питательных жевательных таблеток или добавлять в другие продукты в качестве ингредиентов для улучшения цвета, вкуса и питательных свойств пищи.

02

Технология переработки плодоовощной муки

1. Технология сверхтонкого измельчения

Как правило, это относится к обработке сверхтонкого порошка размером 0,1-10 мкм и соответствующей технологии классификации.Размер частиц продукта чрезвычайно мал, удельная поверхность резко увеличивается, а скорость разрушения клеточных стенок увеличивается, что улучшает физико-химические свойства (диспергируемость, адсорбируемость, растворимость, химическую активность, биологическую активность и т.д.) материала, расширяя диапазон применения материала и усиливая эффект использования материала.

2. Технология ферментативного гидролиза

Для свежих фруктов, овощей и грибов после измельчения применяют биологический ферментолиз, чтобы разрушить клеточную стенку и растворить питательные ингредиенты.

3. Вакуумная сублимационная сушка

Технология вакуумной сублимационной сушки — это новый метод сушки, при котором водосодержащие материалы замораживаются в твердое состояние и используются биохимические свойства воды при низкой температуре и низком давлении для обезвоживания материалов при низкой температуре.Его преимущества заключаются в предотвращении неблагоприятных химических и биохимических изменений и меньшей потере вкуса, аромата и питательных свойств.

4. Технология сушки распылением

Распылительная сушка используется для изготовления порошка, а сырье представляет собой жидкость, подобную соусу, что позволяет избежать проблем сложной обработки и формования.Процесс сушки может быть завершен мгновенно (в течение нескольких секунд) при температуре не выше 100 ℃, а цвет, аромат, вкус и питательные компоненты обычных фруктов могут быть хорошо защищены.В настоящее время это лучший метод изготовления порошка из фруктов и овощей.

5. Технология надувания при низкотемпературном перепаде давления.

Технология воздушной сушки с переменной температурой и перепадом давления представляет собой своего рода комбинированную технологию сушки, которая извлекает уроки из сушки горячим воздухом и вакуумной расширительной сушки, вбирает в себя преимущества сушки горячим воздухом и вакуумной сублимационной сушки, преодолевает недостатки вакуумной низкотемпературной жарочной сушки, и т. д., и может производить продукты, аналогичные продуктам, обработанным сушкой вымораживанием.Он относится к новой, экологически чистой и энергосберегающей технологии сушки.

6. Технология шнековой экструзии

Посредством трения, прессования и расплавления шнека и цилиндра на материалах достигается транспортировка, сжатие и дробление, смешивание, расширение и полимеризация.

7. Микроволновая/вакуумная технология

Микроволновая сушка и вакуумная сушка сочетаются.Ускоряет потерю воды при низкой температуре, подходит для высокочувствительных к теплу веществ и подходит для производства овощного порошка, порошка яичного желтка и обезвоженного винограда.

03

Применение фруктовых и овощных порошков в пищевых продуктах

Фруктовые и овощные порошки могут применяться во всех областях пищевой промышленности, что помогает улучшить питательные компоненты продуктов, улучшить цвет и вкус продуктов и обогатить ассортимент продуктов.

В основном используется для:

Макаронные изделия, такие как морковный порошок, добавляемый в лапшу, перерабатываются в морковную лапшу.

Воздушные продукты, такие как томатный порошок в качестве приправы к воздушным продуктам.

Мясные продукты, такие как добавление овощного порошка в ветчинную колбасу.

Молочные продукты, такие как добавление различных фруктовых и овощных порошков в молочные продукты.

Конфеты, яблочный порошок и клубничный порошок добавляются во время обработки конфет.

Хлебобулочные изделия, такие как добавление лукового порошка и томатного порошка при обработке печенья.

Такие продукты, как фруктовое вино и уксус, изготовленные из фруктового порошка путем ферментации, смешивания и фильтрации, не влияют на вкус свежих фруктов и овощей.

Роль в пище:

Конфеты, пирожные, печенье, хлеб и многие другие продукты могут быть добавлены с определенной долей фруктового и овощного порошка в процессе производства, что может улучшить питательную структуру продуктов и сделать их превосходными по цвету, аромату и вкусу.

Порошок из фруктов и овощей содержит пигмент, пектин, танин и другие ингредиенты, а некоторые определенные фрукты и овощи также содержат лекарственные ингредиенты, из которых биохимическим путем можно извлечь ценные побочные продукты.

Фруктовые и овощные соки богаты витаминами и минералами.После надлежащей обработки добавляются циклодекстрины и другие вещества для эффективного внедрения и защиты большинства питательных элементов во фруктовых и овощных соках.В то же время, некоторые питательные ингредиенты усиливаются, гомогенизируются и подвергаются вакуумной сублимационной сушке для получения питательного фруктового и овощного порошка.

Добавление фруктовых и овощных порошков в пищу для младенцев и пожилых людей может дополнить витамины и пищевые волокна, чтобы сбалансировать диету.